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78年歷史 經營不善 茶客唏噓 廣州老字號式微 大同酒家停業

[2016-12-01]

本報訊

當廣州一眾老茶客12月1日照常到長堤沿江路的大同酒家飲茶時,卻驚見門前兩張紅紙寫著停業通知。大同酒家指因經營不善,資金斷裂,即日起停業進行財產清算。這家78年歷史的廣州老字號酒家是幾代廣州人的集體記憶,最終宣布執笠,令一眾老茶客唏噓不已。

大同酒家原名廣州園酒家。1938年由日本人中澤親禮等人開設,經營對象主要是日本軍政要人及一些大企業、大公司的富商巨賈。1942年因虧蝕易主,由香港飲食鉅子馮儉生等人集資經營並改名為大同酒家(意為世界大同,即天下為公,沒有階級,人人平等,自由的社會景象的意思)。由於經營有道,生意非常興旺,當時國民黨的高層人士孫科、李宗仁、白崇禧、宋子文、陳立夫、陳果夫、吳鐵城、羅卓英等經常為座上客。
抗戰勝利後,第三任老闆譚傑南集穗、港、澳飲食人才,取諸家之長,銳意經營,創出馳名的「大同脆皮雞」、「海南大群翅」、「金牌燒乳豬」、「紅燒鮑片」等菜式。
羊城網報道,1949年後實行公私合營,大同酒家成了接待各國政要的地方,如周恩來在這裏宴請蘇聯主席伏羅希洛夫、朝鮮主席金日成、越南總理范文同、印尼共產黨總書記艾地等。毛澤東到廣州視察時,大同酒家派出廚師任烹調。每年的春季廣交會期間,大同酒家也成為各國貴賓的重要接待場所。
1984年後,廣州飲食服務公司與香港富茂有限公司合作經營大同酒家,仍以經營正宗粵菜為主,挖掘傳統名菜的同時吸收香港菜式的特點,「大同脆皮雞」、「娥姐粉果」等一批名菜載入中國商業部飲食服務局編的《中國名菜譜》中。為適應多層次消費需求,大同酒家還推出系列經濟菜式,受到消費者歡迎。1993年大同酒家被國內貿易部授予「中華老字號」稱號;1998年經國內貿易局批准為「國家特級酒家」。
事實上,自今年1月9日開始,大同酒家已宣布夜茶舞廳暫停,夜市也只營業至晚上9時。有年輕一代的網友說,雖然近年大同酒家的出品和服務越來越差,但無可置疑地,她已經為了幾代廣州人的集體回憶。如今酒家於12月1日突然張貼停業通知,更是令一眾廣州老茶客均唏噓不已。

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